Kein Vorschlag!!
Also, das ist meine Vorgehensweise.
Zutaten:
Kalbfleisch (Keule)
Thunfisch ( es reicht auch Bonito)
Für die Marinade: Kalbsfond, Weißwein, Sellerie, Möhre, Loorbeerblat, Chili, Cardamon, Nelken, Zitrone, Salz Pfeffer)
Kapern,
Ei und Öl für Mayonaise

Das Kalbfleisch in der Marinade über Nacht ziehen lassen. Dann kurz in das Wasser zum Sieden bringen und das Kalbfleisch bis es durch ist ziehen lassen. Abkühlen und kurz etwas einfrieren , damit es später in dünne Scheiben geschnitten werden kann.
Den Thunfisch/Bonito kurz in der heißen Marinade ziehen lassen. Rausnehmen und die Marinade einkochen bis diese eingedickt ist.
Thunfisch/Bonito m,it dem ESGE Stab pürieren und die eingedickte Marinade hinzugeben.
Mayonaise zubereiten und unter den Thunfisch michen. Kalbfleischin dünne Scheibnen schneiden, mit der Soße überziehen und die Kapern drauf legen.

Schmeckt wirklich gut.